[发明专利]一种恰玛古醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202310523279.0 | 申请日： | 2023-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN116515592A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 周志鸿 | 申请（专利权）人： | 柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 843400 新疆维吾尔自治区阿*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 恰玛古醋 及其 制备 方法 | ||
1.一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)恰玛古预处理：将恰玛古依次进行清洗、破碎、烘干；
(2)混合：将恰玛古、麸皮、大米按照重量比为(1-2):(0.5-1.5):(4.5-5.5)混合均匀得到混合原料，然后将水均匀喷洒至所述混合原料中；
(3)初次发酵：将所述混合原料置于发酵池中，接入占混合原料2.5-3.5wt％的糖化酶及0.8-1.2wt％的酵母菌进行发酵，得到初次发酵物；
(4)二次发酵：向步骤(3)所述初次发酵物中添加占总重量2-4wt％的醋酸菌及占混合原料20wt％的稻壳继续发酵得到最终发酵物；
(5)后处理：将步骤(4)所述最终发酵物依次进行熏醅、淋醋、浸泡、晾晒、过滤、灭菌、灌装，制备得到所述恰玛古醋。
2.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述恰玛古选择无病害、无腐烂、无霉变。
3.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述烘干温度为270℃-290℃，至无蒸汽时停止，并在室温下冷却至65-75℃。
4.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述水的温度为60-80℃，其用水量为混合原料的20wt％。
5.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述初次发酵温度为20-25℃，发酵时间为5-7天。
6.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(4)二次发酵温度为20-25℃，发酵时间为10-15天。
7.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述熏醅为蒸汽熏醅，熏醅温度为120-170℃，熏醅时间为24h。
8.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述浸泡时间为8h，水温30-40℃。
9.根据权利要求1所述的一种恰玛古醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述晾晒温度为40-60℃，晾晒时间为3-6个月。
10.根据权利要求1-9任一项所述的一种恰玛古醋的制备方法制备出的恰玛古醋。
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