[发明专利]一种酱腌菜腌制及其制备方法在审
| 申请号： | 202310469332.3 | 申请日： | 2023-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN116530661A | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 谢志林;张家桅;赵颖 | 申请（专利权）人： | 遵义市味醇香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 遵义市创先知识产权代理事务所(普通合伙) 52118 | 代理人： | 凌志坚 |
| 地址： | 563000 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱腌菜腌制及其制备方法，属于腌制食品技术领域，包括以下步骤：(1)将蔬菜洗净浸泡后第一次风干晾晒；(2)蔬菜漂烫后自然沥干，采用粗盐揉搓均匀；(3)第一次腌制：蔬菜与茶叶依次间隔一层放入腌制缸中，腌制10天；(4)将步骤3所得的蔬菜切成所需条状，第二次风干晾晒；(5)第二次腌制：晾晒过后蔬菜与配料混匀后；(6)将蔬菜置于腌制缸中，腌制15天‑20天，通过两次晾干脱水，两次腌制，优化腌制时间，从源头尽量抑制亚硝酸盐的产生，通过配料的搭配，营造腌制环境，使酱腌菜更加入味，方法简单，安全可靠，所制备的酱腌菜入味可口，该方法保留了酱腌菜原料酱菜的营养价值、提升脆嫩口感，同时保障食用安全性，具有广阔的规模生产发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌菜 腌制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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