[发明专利]一种酱腌菜腌制及其制备方法

权利要求书

1.一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蔬菜洗净后放入质量浓度为2％的盐水溶液中浸泡，浸泡后清洗，第一次风干晾晒；

(2)将步骤1所得的蔬菜放入沸水中漂烫后，捞出自然沥干，采用粗盐揉搓均匀；

(3)第一次腌制：将步骤2所得的蔬菜与茶叶依次间隔一层放入腌制缸中，腌制10天；

(4)将步骤3所得的蔬菜与茶叶分开，除去表面杂质，并切成所需条状，第二次风干晾晒；

(5)第二次腌制：步骤4晾晒过后蔬菜与配料混匀后，所述配料配方为：食盐70-80份、辣椒10-15份、大蒜10-15份、花椒5-10份、白糖2-5份，白酒1-3份，所述配料与蔬菜的质量配比为5-8：100；

(6)将步骤5所得的蔬菜置于腌制缸中，表面盖上一层塑料薄膜，腌制15天-20天。

2.根据权利要求1所述的一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于：所述蔬菜使用萝卜、榨菜、黄瓜、雪里蕻的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于：步骤1所述浸泡操作，浸泡时间为30分钟至1小时。

4.根据权利要求1所述的一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于：步骤3所述茶叶为发酵红茶。

5.根据权利要求1所述的一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于：步骤1中所述第一次风干晾晒，晾晒时间为10天，具体根据天气情况，观察风干程度控制晾晒时间；步骤4中所述第二次风干晾晒，晾晒时间为10天，具体根据天气情况，观察风干程度控制晾晒时间。

6.根据权利要求1所述的一种酱腌菜腌制及其制备方法，其特征在于：按质量份数计，步骤5所述配料配方为：食盐80份、辣椒15份、大蒜15份、花椒10份、白糖5份，白酒3份，所述配料与蔬菜的质量配比为8：100。