[发明专利]一种利用乳酸菌发酵的调味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202310363370.0 | 申请日： | 2023-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN116349866A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 邓放明;罗利;赵玲艳;袁木平;张百贤 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;湖南长沙口口香实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/135;A23L3/16;A23L3/3418;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 韩迎之 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于发酵食品技术领域，本发明提供了一种利用乳酸菌发酵的调味辣椒酱，其原料包括辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、酵母提取物、豆瓣酱、植物乳杆菌发酵液、茶油以及天然香辛料。本发明还提供了所述调味辣椒酱的制备方法，利用所述原料接种植物乳杆菌发酵产生了良好的发酵风味，在缩短了发酵周期的基础上，发酵品质更佳；然后利用茶油保藏，既隔绝了空气，又起到抗氧化的作用，实现发酵辣椒酱坯料的较长期保存；炒制和调理杀菌进一步的保证了调味辣椒酱的风味和感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 乳酸菌 发酵 调味 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南农业大学;湖南长沙口口香实业有限公司，未经湖南农业大学;湖南长沙口口香实业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202310363370.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
