[发明专利]一种可可蛋挞液及其制备方法在审
| 申请号： | 202211549236.1 | 申请日： | 2022-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN115644217A | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 王春梅;赵志峰;杨正芳;钟珍 | 申请（专利权）人： | 成都鸾翔凤集食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610000 四川省成都市高*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，提供了一种可可蛋挞液及其制备方法。该蛋挞液包括：鲜牛奶、牛奶制品、鸡蛋液、糖类原料、可可粉。本发明还提供了上述可可蛋挞液的制备方法。本发明提供的可可蛋挞液通过添加可可粉、阿拉伯糖得到了一种具备可可风味的可可蛋挞液，丰富了蛋挞的口味，同时，阿拉伯糖部分替代了白砂糖，使可可蛋挞液更加健康。本发明提供的可可蛋挞液的制备方法通过微波处理均质后的可可粉、阿拉伯糖和蛋白质，一方面使蛋白质改性，促进可可粉与蛋白质更好的结合，另一方面，微波处理液促进阿拉伯糖的延展性增加，使可可粉、蛋白质形成的混合体系更加稳定，从而提升蛋白质的分散稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可可 蛋挞液 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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