[发明专利]一种可可蛋挞液及其制备方法

权利要求书

1.一种可可粉蛋挞液，其特征在于，以蛋挞液的原料总重为100%计，该蛋挞液的原料包括：鲜牛奶30%-40%，牛奶制品20%-30%，鸡蛋液20%-40%，糖类原料8%-15%，可可粉0.5%-1.5%，各原料的重量百分比之和为100%。

2.根据权利要求1所述的可可粉蛋挞液，其特征在于，所述牛奶制品包括稀奶油、炼乳、全脂奶粉，所述稀奶油、炼乳、全脂奶粉的重量比为（5-8）：1：（0.4-0.6）。

3.根据权利要求1所述的可可粉蛋挞液，其特征在于，所述鸡蛋液为蛋清液和蛋黄液，所述蛋清液和蛋黄液的重量比为（1-1.5）：1。

4.根据权利要求1所述的可可粉蛋挞液，其特征在于，所述糖类原料包括白砂糖或白砂糖和阿拉伯糖的混合物。

5.根据权利要求4所述的可可粉蛋挞液，其特征在于，当所述糖类原料为白砂糖和阿拉伯糖的混合物时，所述白砂糖和阿拉伯糖的重量比为（7-10）：1。

6.一种根据权利要求1-5任一所述的可可粉蛋挞液的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤一：将纯牛奶加温至50℃，加入牛奶制品、糖类原料、可可粉，鸡蛋液一升温至60℃搅拌20-25min，得到混合物A；

步骤二，将混合物A升温至80-90℃，保持20min，得到加热物B；

步骤三，将加热物B均质处理得到均质液1；

步骤四：向均质液1中加入鸡蛋液二，低速搅拌混合，进行二次均质处理，得到均质液2；

步骤五：将均质液2进行微波处理，得到蛋挞液。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述鸡蛋液一、鸡蛋液二为将蛋清液和蛋白液混合搅拌，平均分成两份，为鸡蛋液一、鸡蛋液二。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述一次均质压力为30-40Kpa；所述二次均质压力为15-20Mpa。

9.根据权利要求6所述的制备方法 ，其特征在于，所述低速搅拌时间为10-15min。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述微波处理时间为20min，温度为60℃，微波频率为 2200-2600MHz。