[发明专利]通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体在审
| 申请号： | 202211467659.9 | 申请日： | 2022-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN115736085A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 张晓鸣;黄宸;张佛心;崔和平;于静洋;夏雪;张强;翟昀;夏书芹 | 申请（专利权）人： | 江南大学;安徽强旺调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34;A23L27/21;A23L27/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 王志新 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。 | ||
| 搜索关键词： | 通过 分子量 分布 调控 高效 制备 增咸增鲜 大豆 及其 拉德 中间体 | ||
【主权项】：
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