[发明专利]一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法在审
| 申请号： | 202211441686.9 | 申请日： | 2022-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN115918865A | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 雷免花;常伟伟;莫秀芳;张亚娟;谭家声;屈云 | 申请（专利权）人： | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/212;A23L29/262;A23L29/206;A23L29/288 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443007 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，加工步骤依次为原料切片保水、增稠剂添加、裹粉上浆、静腌、速冻包装五个主要步骤。增稠剂包含的组分及质量份数比为：淀粉20‑30份、麦芽糊精15‑20份、大豆纤维10‑20份、葡萄糖15‑25、圆苞车前子粉2‑5份、聚丙烯酸钠1‑3份。本发明公开的鱼片增稠剂配方合理，通过高分子物质聚丙烯酸钠稳定性及粘附性，结合圆苞车前子粉的天然锁水和改善质构能力，能抑制冷冻食品冰晶的形成，协同糊精、变性淀粉等其他辅料可辅助提升保水与熟制得率，以有效改善冷冻调理鱼片出餐率和整体品质，解决在高出品率条件下单用保水剂解冻易失水，熟制得率低、口感偏软等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 冷冻 调理 鱼片 出餐率 方法 | ||
【主权项】：
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