[发明专利]一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法

权利要求书

1.一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，包括原料切片保水、增稠剂添加、裹粉上浆、静腌、速冻包装，具体包括以下步骤：

S1、原料切片保水：原料鱼切片、冰水清洗后，按市场常规要求，用保水剂和盐、糖、味精等腌料，采用浸泡或滚揉工艺进行保水，得到保水后的鱼片；

S2、增稠剂制备：将淀粉、麦芽糊精、大豆纤维、葡萄糖、圆苞车前子粉、聚丙烯酸钠按比例配制成增稠剂；

S3、增稠剂添加；

S4、静腌：将滚揉上浆后的鱼片放置在-4℃冰箱静腌过夜；

S5、包装速冻：腌制后的鱼片按250g/包进行真空包装，-40℃速冻后转-18℃冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，所述步骤S1：采用浸泡或滚揉工艺进行保水60-80%。

3.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，所述步骤S3：增稠剂添加量为鱼片重量的0.5-1.5%。

4.根据权利要求1所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，所述步骤S3：增稠剂的添加方式为鱼片经步骤S1中保水后干撒增稠剂或在步骤S1中增稠剂与保水剂一起滚揉或鱼片经步骤S1中保水后增稠剂进行滚揉上浆。

5.根据权利要求4所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，所述增稠剂的添加方式中，鱼片经步骤S1中保水后增稠剂进行滚揉上浆具体操作为：保水后的鱼片按原料重量计，加入2.5-3.5%的马铃薯淀粉、增稠剂，4.5-5.5%的水制作成乳化浆进行滚揉3~5分钟；加入2.5-3.5%食用油滚揉3~5min进行裹粉上浆，提升鱼片亮度。

6.根据权利要求3所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，增稠剂包括按照重量份计的以下组分：淀粉20-30份、麦芽糊精20-30份、大豆纤维15-25份、葡萄糖10-30份、圆苞车前子粉2-5份、聚丙烯酸钠1-3份。

7.根据权利要求6所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，增稠剂包括按照重量份计的以下组分：所述淀粉为羟丙基淀粉或醋酸酯淀粉或磷酸酯淀粉或马铃薯淀粉。

8.根据权利要求6所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，聚丙烯酸钠分子量为400-600万。

9.根据权利要求6所述的一种提升冷冻调理鱼片出餐率的方法，其特征在于，增稠剂包括按照重量份计的以下组分：羟丙基淀粉25份、麦芽糊精27份、大豆纤维20份、葡萄糖24份、圆苞车前子粉3份、聚丙烯酸钠1份。