[发明专利]含大米酶解物的植物乳及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202211391542.7 | 申请日： | 2022-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN115644251A | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 查木森;陈委 | 申请（专利权）人： | 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 昆山中际国创知识产权代理有限公司 32311 | 代理人： | 孙海燕 |
| 地址： | 215300 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含大米酶解物的植物乳及其制备方法和应用，包括以下重量份的原料：以干物质计的大米酶解液：5‑15份、非氢化植物油：1‑5份和稳定剂：0.1‑0.5份，所述大米酶解液是由大米粒或大米粉经研磨、酶解、灭酶和去渣工艺制备而得，其中所述酶解过程中采用的酶制剂为α‑淀粉酶、β‑淀粉酶、天冬酰胺酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶中的至少一种。本发明中大米蛋白酶解后溶解度大幅提高，具有良好的乳化性，且大米淀粉酶解产物为麦芽糖和多糖，葡萄糖含量低，本身稳定性好且与蛋白质之间不易发生美拉德反应，因此得到的植物乳具有大米植物乳风味、色泽稳定性好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 酶解物 植物 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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