[发明专利]含大米酶解物的植物乳及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种含大米酶解物的植物乳，其特征在于：包括以下重量份的原料：以干物质计的大米酶解液：5-15份、非氢化植物油：1-5份和稳定剂：0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的含大米酶解物的植物乳，其特征在于：所述大米酶解液是由大米粒或大米粉经研磨、酶解、灭酶和去渣工艺制备而得，其中所述酶解过程中采用的酶制剂为α-淀粉酶、β-淀粉酶、天冬酰胺酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的含大米酶解物的植物乳，其特征在于：所述酶制剂为α-淀粉酶、β-淀粉酶、天冬酰胺酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶的混合物，所述大米酶解液的DE值为20-40，大米酶解液中大米蛋白质提取率为60-80％。

4.根据权利要求1所述的含大米酶解物的植物乳，其特征在于：所述非氢化植物油为精炼高油酸低芥酸菜籽油，该菜籽油为非转基因的菜籽制备而得，所述菜籽油中油酸含量60-90wt％、芥酸含量低于3wt％。

5.根据权利要求1所述的含大米酶解物的植物乳，其特征在于：所述稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的含大米酶解物的植物乳，其特征在于：还包括以下重量份的原料：白砂糖1-5份、碳酸氢钠0.01-0.1份、单甘酯0.05-0.3份、香精0.001-0.1份和水70-95份。

7.一种根据权利要求1-6中任一项所述的含大米酶解物的植物乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：研磨：将大米粒或大米粉加入水混合后研磨成浆料，并在大米浆中加入部分酶制剂，其中大米粒或大米粉和水的质量比为1:3-8；

步骤2：酶解和灭酶：对大米浆进行酶解，首先将物料的温度升至60-70℃后酶解20-60min，再降温至55-60℃后，加入剩余的酶制剂，酶解60-120min，最后升温至90-95℃灭酶5-20分钟；

步骤3：去渣：将步骤2得到的物料冷却、过滤除去滤渣后得到大米酶解液，并将大米酶解液冷却至常温后备用；

步骤4：称取适量的大米酶解液加入高速搅拌桶中，在高速搅拌的条件下，依次加入非氢化植物油和稳定剂，搅拌并高压均质得混合植物乳。

8.根据权利要求7所述的含大米酶解物的植物乳的制备方法，其特征在于：在步骤1中，如采用大米粒，则将大米粒用常温水清洗后浸泡1-3小时后研磨成浆料，如采用的是大米粉，则直接将大米粉加水研磨成浆料，浆料的细度大于60目；在步骤3中，采用卧螺离心机对物料进行除渣，得到的大米酶解液能完全通过不低于100目的滤网。

9.根据权利要求7所述的含大米酶解物的植物乳的制备方法，其特征在于：在步骤4中，高速搅拌的速度不低于1200转/分钟，搅拌时间10-30min，加入前将非氢化植物油预热至40-60℃，均质的温度为50-70℃，均质压力50-400bar。

10.一种根据权利要求1-6中任一项所述的含大米酶解物的植物乳的应用，其特征在于：将所述植物乳经UHT杀菌灌装后直接饮用，或将所述植物乳加入奶茶或咖啡中饮用。