[发明专利]一种发酵混合物、制备方法及应用在审
| 申请号： | 202211344228.3 | 申请日： | 2022-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN115669893A | 公开（公告）日： | 2023-02-03 |
| 发明（设计）人： | 胡刚;徐飞;赖兴悦;袁敬轩;李博;李霄;谢东;赵凯;刘成勇;唐艳红;黄金龙 | 申请（专利权）人： | 四川李记酱菜调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L25/00;A23L27/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵混合物、制备方法及其在泡青菜中的应用，属于食品加工领域。通过将奇亚籽粉和配料粉过筛混匀后，采用食盐水提前配制成发酵混合物，可促进在相对较低温度下（10‑15℃）发酵中乳酸菌的生长。通过食盐水和超高压均质处理，解决了由于奇亚籽的高吸水作用造成的发酵混合物吸水结团的问题，同时降低了奇亚籽泡发后的粘黏性，提高了奇亚籽在泡菜发酵液中的分散性。将发酵混合物以滤液和配料包的形式进行发酵，一方面滤液中本身含有奇亚籽有效成分；另一方面由于配料包中奇亚籽粉具有高分散性，能在发酵过程中均匀将有效成分继续溶出，从而在发酵过程中更能促进乳酸菌生长以及提高泡青菜质构与感官特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 混合物 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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