[发明专利]一种发酵混合物、制备方法及应用

权利要求书

1.一种发酵混合物，其特征在于，包括奇亚籽粉、配料粉和食盐水。

2.根据权利要求1所述的发酵混合物，其特征在于，所述配料粉包括蒜头、花椒、胡椒、生姜、干辣椒、八角、香叶。

3.根据权利要求1所述的发酵混合物，其特征在于，所述食盐水的质量浓度为5%-8%。

4.一种根据权利要求1-3任一所述发酵混合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

粉碎奇亚籽、配料得到奇亚籽粉、配料粉；

混合奇亚籽粉、配料粉、食盐水得到混合料液；

将混合料液真空包装，超高压处理得到发酵混合物。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎为将奇亚籽、配料利用中药低温粉碎机粉碎，过80-100目筛。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述混合奇亚籽粉、配料粉和食盐水的比例为1：（10-14）：（45-55）。

7.一种根据权利要求4-6任一所述制备方法制备得到的发酵混合物。

8.一种根据权利要求1-3、权利要求7任一所述发酵混合物在泡青菜制备中的应用，其特征在于，将发酵混合物过滤得到滤液和滤渣，将滤渣采用纱布袋包装成配料包，发酵时，将滤液和配料包置于发酵罐中发酵。

9.一种泡青菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

发酵：将青菜、乳酸菌菌液、食盐水以及权利要求8所述滤液和配料包置于自控发酵罐中，进行发酵；

离心脱水：发酵结束后取出泡菜，离心脱水，真空包装。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为10-15℃，发酵时间为12-48h。