[发明专利]一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法在审
| 申请号： | 202211114881.0 | 申请日： | 2022-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN115444113A | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 宋立杰;杨淑芳 | 申请（专利权）人： | 青岛乔瑟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静荣 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法，所述防吸潮的冻干水果脆粒中普通冻干水果表面喷涂糖液；然后加入麦芽糊精粉，形成糖衣水果丁；进行冷冻真空干燥，形成所述防吸潮的冻干水果脆粒。本发明的有益效果：本发明添加麦芽糊精溶液后，麦芽糊精溶液通过孔隙进入冻干水果内部，再添加麦芽糊精粉末在冻干水果外部吸附包裹，这样一部分吸潮的通路被麦芽糊精阻断，降低了冻干水果吸潮部位的表面积和通路，有效降低吸潮的速率；添加麦芽糊精后，固形物含量增加，质地更为坚硬，在运输过程中可以减少运输颠簸导致物料碰撞产生的粉末碎屑，避免水果资源的浪费，成品更加美观；固形物含量增加，改变冻干水果的质地疏松状态，口感更加松脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防吸潮 水果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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