[发明专利]一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法，所述防吸潮的冻干水果脆粒中普通冻干水果表面喷涂糖液；然后加入麦芽糊精粉，形成糖衣水果丁；进行冷冻真空干燥，形成所述防吸潮的冻干水果脆粒。本发明的有益效果：本发明添加麦芽糊精溶液后，麦芽糊精溶液通过孔隙进入冻干水果内部，再添加麦芽糊精粉末在冻干水果外部吸附包裹，这样一部分吸潮的通路被麦芽糊精阻断，降低了冻干水果吸潮部位的表面积和通路，有效降低吸潮的速率；添加麦芽糊精后，固形物含量增加，质地更为坚硬，在运输过程中可以减少运输颠簸导致物料碰撞产生的粉末碎屑，避免水果资源的浪费，成品更加美观；固形物含量增加，改变冻干水果的质地疏松状态，口感更加松脆。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法。

背景技术

冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水份，保留其原有的营养。

现有的冻干水果在空气中易于吸潮，冻干水果产品运输和应用过程中容易破碎和掉粉；而且，产品质地疏松，口感不够松脆。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决冷冻真空干燥水果产品易吸潮的特性，本发明提供了一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法，得到的冻干水果不易吸潮，口感更加松脆。

本发明的目的是提供一种防吸潮的冻干水果脆粒。

本发明的另一目的是提供上述防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法。

根据本发明的具体实施方式防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)冻干水果的制备：将水果切成丁，进行冷冻真空干燥，形成冻干水果丁；

(2)糖液配制：将麦芽糊精与热水混合，所述热水的温度为50-60℃，搅拌至溶解，形成糖度为48-52％的糖液；

(3)喷涂糖液：在转动的糖衣锅中依次加入步骤(1)得到的冻干水果丁和步骤(2)得到的糖液，转动混合0.5-2分钟，使冻干水果丁表面被糖液包裹；然后加入麦芽糊精粉末，继续混合至混合均匀，形成糖衣水果丁；

(4)将步骤(3)得到的糖衣水果丁进行冷冻真空干燥，形成所述防吸潮的冻干水果脆粒。

进一步的，步骤(1)中，所述冻干水果丁的规格为5×5×5mm。

进一步的，步骤(3)中，所述糖衣锅的转速始终保持30-32转/分钟。

进一步的，步骤(3)中，所述糖液、冻干水果丁与麦芽糊精粉末的加入量之比为(2.5-3):(9.0-9.5):(3.0-3.5)。

进一步的，步骤(4)中，所述冷冻真空干燥具体为：将糖衣水果丁放入冻干罐，进行二次冷冻真空干燥。

一种上述的制备方法制备而成的防吸潮的冻干水果脆粒。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)普通市售的冻干水果质地疏松，在空气中易于吸潮，本发明添加麦芽糊精溶液后，麦芽糊精溶液通过孔隙进入冻干水果内部，再添加麦芽糊精粉末在冻干水果外部吸附包裹，这样一部分吸潮的通路被麦芽糊精阻断，降低了冻干水果吸潮部位的表面积和通路，有效降低吸潮的速率；

(2)添加麦芽糊精后，固形物含量增加，质地更为坚硬，在运输过程中可以减少运输颠簸导致物料碰撞产生的粉末碎屑，避免水果资源的浪费，成品更加美观；

(3)固形物含量增加，改变冻干水果的质地疏松状态，口感更加松脆。