[发明专利]一种防吸潮的冻干水果脆粒及其制备方法在审
| 申请号： | 202211114881.0 | 申请日： | 2022-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN115444113A | 公开（公告）日： | 2022-12-09 |
| 发明（设计）人： | 宋立杰;杨淑芳 | 申请（专利权）人： | 青岛乔瑟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静荣 |
| 地址： | 266000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 防吸潮 水果 及其 制备 方法 | ||
1.一种防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)冻干水果的制备：将水果切成丁，进行冷冻真空干燥，形成冻干水果丁；
(2)糖液配制：将麦芽糊精与热水混合，所述热水的温度为50-60℃，搅拌至溶解，形成糖度为48-52％的糖液；
(3)喷涂糖液：在转动的糖衣锅中依次加入步骤(1)得到的冻干水果丁和步骤(2)得到的糖液，转动混合0.5-2分钟，使冻干水果丁表面被糖液包裹；然后加入麦芽糊精粉末，继续混合至混合均匀，形成糖衣水果丁；
(4)将步骤(3)得到的糖衣水果丁进行冷冻真空干燥，形成所述防吸潮的冻干水果脆粒。
2.根据权利要求1所述的防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冻干水果丁的规格为5×5×5mm。
3.根据权利要求1所述的防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糖衣锅的转速始终保持30-32转/分钟。
4.根据权利要求1所述的防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糖液、冻干水果丁与麦芽糊精粉末的加入量之比为(2.5-3):(9.0-9.5):(3.0-3.5)。
5.根据权利要求1所述的防吸潮的冻干水果脆粒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述冷冻真空干燥具体为：将糖衣水果丁放入冻干罐，进行二次冷冻真空干燥。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述的制备方法制备而成的防吸潮的冻干水果脆粒。
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