[发明专利]一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 202210870424.8 | 申请日： | 2022-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN115380961B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 石爱民;王强;黑雪;焦博;职兰懿;刘红芝;胡晖;马晓杰;郭芹;张金闯 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A23J3/16;A23J3/34;B33Y70/00;B33Y10/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 刘璞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工3D打印技术领域，具体涉及一种用于3D打印的植脂奶油及其制备方法与应用。本发明提供一种用于3D打印的植脂奶油，包括：蛋白微凝胶颗粒，棕榈油分提物，添加剂；所述添加剂由单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚脂肪酸甘油酯、结冷胶、羧丙基甲基纤维素、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、磷酸氢二钾以质量比(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.5‑2)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.02)：(0.005‑0.01)：(0.005‑0.01)：(0.01‑0.03)组成。本发明所得植脂奶油具有优异的可塑性与流变性能，满足3D打印特性，从而拓宽3D打印在食品领域的范围，实现产品的自由化制造和个性化定制生产；同时还具有较好的口感，可媲美动物奶油口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 打印 奶油 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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