[发明专利]一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪在审
| 申请号： | 202210853425.1 | 申请日： | 2022-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN115191491A | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 徐飞鸿;高达;孙金威;陈翠翠;李启明;刘绒梅;罗力文;陈婉彤;曹珺;吕雪鹏;涂文菊 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/024;A23C19/05;A23C19/06 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 张迪 |
| 地址： | 610063 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种新鲜奶酪的制备方法及其制备的新鲜奶酪，制备方法，主要包括将牛奶依次进行标准化处理、均质处理、杀菌处理、发酵处理、凝乳热烫处理、排乳清处理和剪切处理等步骤，通过控制发酵菌种的选择、发酵处理后物料的终点pH、凝乳热烫处理的温度、时间和处理后物料含水量以及剪切方式等多种因素，使得制备得到的新鲜奶酪口感顺滑、奶香浓郁，质构柔软和入口即化，符合我国绝大多数消费者对口感和口味的需求，同时，本申请提供的制备方法进行了工艺标准化，制备过程控制性好，能有效保证稳定的新鲜奶酪的产品质量，有利于工业化推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 奶酪 制备 方法 及其 | ||
【主权项】：
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