[发明专利]一种黄酒及其生产方法有效
| 申请号： | 202210774407.4 | 申请日： | 2022-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN114989919B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 张标金;昌晓宇;刘清兰;涂田华;陆文英;戴廷灿;张祥喜;聂根新 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 张丹锡 |
| 地址： | 330200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开一种黄酒，所述黄酒采用稻米为原料酿制而成，所述稻米为莲巨占稻米和黑帅稻米，所述莲巨占稻米和黑帅稻米的质量比为3:7～7:3。本发明还公开了上述黄酒的生产方法。本发明得到的黄酒采用特定原料，总硒含量为0.02～0.10mg/L，有机硒占总硒含量的80％以上，GABA含量为50mg/L以上；此外，非糖固形物在50g/L以上，氨基酸态氮在0.6mg/L以上，β‑苯乙醇含量在40mg/L以上，品质优异。本发明黄酒的制备方法中，通过调节工艺参数的方式控制稻米中GABA和有机硒的释放，在第二次发酵阶段添加白酒，抑制部分霉菌的活性，减少有机硒的分解，达到提高黄酒中GABA和有机硒的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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