[发明专利]一种黄酒及其生产方法有效
| 申请号： | 202210774407.4 | 申请日： | 2022-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN114989919B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 张标金;昌晓宇;刘清兰;涂田华;陆文英;戴廷灿;张祥喜;聂根新 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 张丹锡 |
| 地址： | 330200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 及其 生产 方法 | ||
1.一种黄酒的生产方法，其特征在于，所述黄酒采用稻米为原料酿制而成，所述稻米为莲巨占稻米和黑帅稻米，所述莲巨占稻米和黑帅稻米的质量比为3:7~7:3；
所述黄酒的生产方法包括如下步骤：
S1：取莲巨占稻米和黑帅稻米混合后碾碎为碎米；
S2：将碎米蒸熟；
S3：将蒸熟后的碎米摊凉，加入酒曲充分混合；
S4：进行第一次发酵，得到酒醪；
S5：向酒醪中加入白酒进行第二次发酵；
S6：将发酵后的混合物压榨过滤，得到所述黄酒；
步骤S5中，所述白酒为53%vol的白酒，酒醪和白酒的质量比为5～7：1，第二次发酵的温度为22-26℃，发酵时间为25-100天。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤S3中，摊凉后的温度为40～43℃，碎米和酒曲的质量比为12:1。
3.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，步骤S4中，第一次发酵的温度为31-33℃，发酵时间为5-7天。
4.根据权利要求3所述的生产方法，其特征在于，步骤S1中，在将稻米碾碎前，还包括将稻米在28～32℃纯净水中浸泡6-12小时。
5.根据权利要求4所述的生产方法，其特征在于，步骤S2中，所述蒸熟为，使用蒸汽蒸煮30-35min，在蒸煮时喷洒80-90℃的水，同时对碎米进行翻炒。
6.根据权利要求5所述的生产方法，其特征在于，步骤S6中，压榨后将酒液和酒曲分离后，让酒液澄清3天后再进行过滤。
7.一种黄酒，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的生产方法制得。
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