[发明专利]一种发酵型原制干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 202210710267.4 | 申请日： | 2022-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN115067394A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 孙健 | 申请（专利权）人： | 艾克斯拜奥（海南）投资有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/02;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 易昂 |
| 地址： | 570100 海南省海口市秀英区滨*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵型原制干酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的发酵型原制干酪所用发酵基料为牛奶经过均质杀菌添加乳酸菌和凝乳酶发酵后排乳清而成的干酪，通过乳酸菌低温长时间发酵提升发酵风味；添加干酪可以不进行成熟，同时具有干酪的风味，不需要添加食用盐，解决了传统干酪中发苦、咸味重的问题，更适合中国人的口味，同时缩短了干酪的加工时间。同时，本发明限定甜味剂和稳定剂的比例，使得原制干酪产品奶香浓郁、芝士味道浓郁，同时在保质期内保持良好的组织状态和口感，是一种天然营养健康的原制干酪。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型原制 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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