[发明专利]一种起酥面包及其制备方法有效
| 申请号： | 202210662868.2 | 申请日： | 2022-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN114847322B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;谢萍萍;李想;张丽华;郁瑞芬 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/22;A21D13/28;A21D8/06;A21D8/04 |
| 代理公司： | 上海锻创知识产权代理有限公司 31448 | 代理人： | 韩冰 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞90min，效率较低；且发酵温度严格＞35℃发酵容易使油脂融化，带来面包层次不佳等外观问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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