[发明专利]一种发酵肉干的加工方法在审
| 申请号： | 202210629233.2 | 申请日： | 2022-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN115176975A | 公开（公告）日： | 2022-10-14 |
| 发明（设计）人： | 田建军;韩军;张开屏;靳烨 | 申请（专利权）人： | 内蒙古农业大学;内蒙古商贸职业学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/22;A23B4/24;A23L5/20;A23L13/40;C12N1/20;C12N1/04;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京君智知识产权代理事务所(普通合伙) 11305 | 代理人： | 黄绿雯 |
| 地址： | 010018 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵肉干的加工方法，该加工方法包括原料肉预处理、腌制料配制、拌料与腌制、烘烤、包装与灭菌等步骤。本发明使用腌制料与含有植物乳杆菌IMAUJBP3的发酵剂的混合料进行新鲜羊肉腌制得到发酵肉干制品，乳酸菌对发酵羊肉制品中的细菌有抑制作用，能够显著降低肉制品的pH值，改善羊肉色泽，提高了发酵香肠的保藏性；采用此工艺方法加工制得的羊肉制品，其颜色、组织状态及滋味均明显优于现有市售的发酵肉干。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 肉干 加工 方法 | ||
【主权项】：
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