[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210550341.0 | 申请日： | 2022-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN115109716A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 高红亮;欧阳微;靳聪丽;蒋德明;常忠义;汪盈余;向汝发 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学;上海高更食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;A23L19/20;C12R1/01;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 上海麦其知识产权代理事务所(普通合伙) 31257 | 代理人： | 董红曼 |
| 地址： | 200241 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡菜发酵剂及其制备方法和应用，该发酵剂含有的菌种组合包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、醋杆菌(Acetobacter sp.)，菌种经液体逐级放大培养，然后经浓缩冻干制得。本发明泡菜发酵剂用于制备泡菜，能减少泡菜发酵中酵母菌污染，提高泡菜产品的风味，缩短泡菜发酵时间，使用方便，发酵效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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