[发明专利]一株耐高温酿酒酵母及其在发酵食品中的高温发酵工艺开发有效
| 申请号： | 202210513549.5 | 申请日： | 2022-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN114763517B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;赵禹宗 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/02;C12G3/022;C12G1/022;C12G3/024;C12G3/02;C12C11/02;C12J1/00;A24B3/12;A24C5/00;A23L27/50;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 赵巧娜 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株耐高温酿酒酵母及其在发酵食品中的高温发酵工艺开发，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的菌株发酵温度范围广、抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的风味优良的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan4#，菌株抗逆性优良，乙醇耐受性高达20％vol，1.6mol/L氯化钠渗透压条件下仍然有较好的生长状况，温度耐受性在15‑45℃范围仍有较好的生长状况，本发明中的酿酒酵母为耐高温菌株，基于该菌株开发了一种高温黄酒酿造工艺，能够满足黄酒夏季生产需求，能够满足高品质、安全性优质黄酒工业全年生产需要，所得到的黄酒有不同的风格，有很好的应用前景，同时该菌株能满足其他发酵食品的高温条件下的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 耐高温 酿酒 酵母 及其 发酵 食品 中的 高温 工艺 开发 | ||
【主权项】：
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