[发明专利]一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法在审
| 申请号： | 202210470763.7 | 申请日： | 2022-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN114938839A | 公开（公告）日： | 2022-08-26 |
| 发明（设计）人： | 谢志镭;林露;徐晓巍;杨琦;严维凌;沈菊泉 | 申请（专利权）人： | 上海市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 石应杰;许亦琳 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面包加工过程中的熟化和软化，使面包中的红米颗粒达到理想的口感；添加本发明预处理后的梯田红米所制备的杂粮面包色泽诱人，梯田红米与面包质地基本一致，香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制备 杂粮 面包 梯田 预处理 方法 | ||
【主权项】：
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