[发明专利]一种鲜湿发酵米粉及其加工工艺在审
| 申请号： | 202210365383.7 | 申请日： | 2022-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN114601108A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 李善平 | 申请（专利权）人： | 李善平 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L11/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L19/12;A23L3/3454;A23L3/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 621000 四川省绵阳*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜湿发酵米粉及其加工工艺，涉及鲜湿发酵米粉加工领域，针对现有的鲜湿米粉存在的口感单一，储存时间短，低温冷冻保鲜导致口感和质量降低的问题，现提出如下方案，所述鲜湿发酵米粉加工步骤如下：S1、发酵；S2、磨浆；S3、配浆；S4、熟化；S5、成型；S6、蒸煮；S7、冷却；S8、灭菌；S9、包装；S10、杀菌。本发明通过增加配方原料种类，丰富米粉口感，且通过发酵提升鲜湿米粉的延展性，使米粉更加具有韧性和粘弹性，采用封闭式浸泡或喷淋的方式利用酸性氧化电位水灭菌，能有效减少电位水自身在环境中的分解，实现酸性氧化电位水的最大化和循环利用，在保证灭菌效果的同时节约成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 米粉 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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