[发明专利]冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法在审
| 申请号： | 202210287599.6 | 申请日： | 2022-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN114600932A | 公开（公告）日： | 2022-06-10 |
| 发明（设计）人： | 曹汝鸽;马乾伟;苟国源;赵晓昱 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04;A21D13/06;A21D15/00;A21D15/02 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 杨欢 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕，本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕，膳食纤维及多酚化合物含量增加，淀粉不易老化，稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降，弹性增强，感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 荞麦 杂粮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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