[发明专利]一种低GI值白扁豆面包及其加工方法在审
| 申请号： | 202210195121.0 | 申请日： | 2022-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN114431270A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;郑春椋;王志煌 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A21D2/26;A21D13/06 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低GI值白扁豆面包，按照重量份计，包括如下原料：高筋面粉50‑55份、白扁豆粉50‑55份、谷朊粉4‑6份、酵母1‑2份、全蛋液12‑16份、复配酶制剂1.2‑1.5份、全脂奶粉4‑6份、食盐1‑1.2份、起酥油18‑20份、黄原胶0.6‑0.8份、魔芋胶0.2‑0.4份、β‑环糊精0.8‑1.2份、硬脂酸钾0.09‑0.11份、山梨酸钾0.02‑0.04份、三氯蔗糖0.01‑0.03份、水60‑65份以及车打芝士4‑6份。本发明还提出了该面包的制作方法，本发明利用亲水胶体、硬脂酸钾与谷朊粉以适当比例搭配，能够有效提高面团的持气性能，提高低GI白扁豆面包的口感及风味，同时保证低GI。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 gi 白扁豆 面包 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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