[发明专利]一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法有效
| 申请号： | 202210167408.2 | 申请日： | 2022-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN114568623B | 公开（公告）日： | 2023-07-25 |
| 发明（设计）人： | 张慜;孙卿;蔡余良;杨朝晖;汪海祥 | 申请（专利权）人： | 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25;A23L3/365;A23L29/00;A23L7/104;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 孙昱 |
| 地址： | 214062 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 包子 专用 速冻 解冻 过程 优质 复原 方法 | ||
【主权项】：
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