[发明专利]一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用在审
| 申请号： | 202210125710.1 | 申请日： | 2022-02-10 |
| 公开（公告）号： | CN114586955A | 公开（公告）日： | 2022-06-07 |
| 发明（设计）人： | 孙红男;木泰华;马梦梅;张苗 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/105;A23L33/15;A23L33/19;A23L5/30;A23L5/41;A23L5/10;A23L3/3544;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 盛大文 |
| 地址： | 100196 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯条进行浸渍，本发明通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，营养液中的多酚类物质还对淀粉酶起到抑制作用。本发明采用超声辅助营养液浸渍使营养液快速充分渗透薯条；本发明还使用高静水压处理促进营养液与淀粉的相互作用，并且起到护色作用。本发明提供的方法可有效降低薯条的血糖生成指数，并降低薯条的含油率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 薯条 血糖 生成 指数 含油率 方法 应用 | ||
【主权项】：
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