[发明专利]一种真肉状蛋白肉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210086215.4 | 申请日： | 2022-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN114343051A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 隋晓楠;江连洲;赵煜;赵晓慧;孙萍 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 张梦泽 |
| 地址： | 150036 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于植物肉制备技术领域，具体涉及一种真肉状蛋白肉及其制备方法和应用。本发明提供了一种真肉状蛋白肉的制备方法，包括将大豆蛋白与小麦蛋白混合震荡10～20s，挤压得到所述真肉状蛋白肉。本发明通过控制大豆蛋白和小麦蛋白混合后的震荡时间，调整大豆蛋白和小麦蛋白的分布状态，挤压得到红白相间的双色蛋白肉，外形上更似真肉。同时，本发明通过设置大豆蛋白和小麦蛋白间的质量比，利用大豆蛋白和小麦蛋白本身的性质，使制备得到的双色肉的外观更加自然，避免出现大片红肉或大片白肉的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真肉状 蛋白 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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