[发明专利]适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心在审
| 申请号： | 202210062278.6 | 申请日： | 2022-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN114403238A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/01 | 分类号： | A23D7/01;A23D7/005;A23D7/05;A23D7/04;A21D2/16 |
| 代理公司： | 广州德科知识产权代理有限公司 44381 | 代理人： | 张雪梅;万振雄 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心。该制备方法包括以下步骤：将液态植物油加热后，向其中加入饱和单，双甘油脂肪酸酯、不饱和单，双甘油脂肪酸酯以及HLB值为7～10的乳化剂，搅拌至乳化剂溶解，得到混合后的油相；向混合后的油相中加入水后进行均质，得到水均匀分散在油相中的油水混合物；其中，水的物质的量与饱和单，双甘油脂肪酸酯的物质的量之比为2.5:1～1:1；将油水混合物的温度逐渐降低至30℃‑40℃，降温速度在5～7℃/min之间；再将降温后的油水混合物自然降温至室温，得到胶状的油脂组合物。本发明得到的油脂组合物同时兼具不易析油、不易氧化酸败、不饱和脂肪酸含量高、起酥性高和易涂抹的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 适用于 中式 点心 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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