[发明专利]一种酒花风味全氨基酸低醇啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202111484099.3 | 申请日： | 2021-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN114181790A | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 李凤;薄文飞;周广田;董小雷 | 申请（专利权）人： | 劳特巴赫（菏泽）啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C7/04;C12C12/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南竹森知识产权代理事务所(普通合伙) 37270 | 代理人： | 邱燕燕 |
| 地址： | 274000 山东省菏泽市鄄*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酒花风味全氨基酸低醇啤酒的制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明的酒花风味全氨基酸低醇啤酒的原料包括皮尔森麦芽50‑90％、小麦麦芽5‑20％、焦香麦芽5‑20％和藜麦1‑20％，均为质量百分比。本发明在啤酒的制备原料中添加了藜麦，藜麦中含有丰富的支链淀粉和蛋白质，为了制备得到全氨基酸的低醇啤酒，需要对藜麦的糖化及发酵工艺进行控制，以达到麦汁中可发酵性糖含量低、氨基酸含量高的效果。本发明制备得到的啤酒酒精度低、氨基酸含量丰富，尤其是苏氨酸、赖氨酸和色氨酸的含量得到显著提升，啤酒的泡持性高，酒花香味浓郁，苦甜平衡，适口性佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒花 风味 氨基酸 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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