[发明专利]一种水浸鲜食鱼糜制品的制作和保鲜方法在审
| 申请号： | 202111296464.8 | 申请日： | 2021-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN116058476A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 洪惠;李高静;谭雨青;罗永康 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/06;A23B4/20;A23L5/10;A23L15/00;A23L17/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种水浸鲜食鱼糜制品的制作和保鲜方法。本发明制作得到的鲜食鱼糜制品中，蛋白含量高、鱼肉含量高；本发明制作得到的鲜食鱼糜制品采用有机酸水溶液浸没的方式进行保鲜。不同于淀粉含量高，鱼肉添加量低的一类鱼糜制品在采用有机酸水溶液浸没保鲜时，短期贮藏即出现品质劣变现象，本发明制作得到的鱼糜制品，采用有机酸水溶液浸没保鲜可以保证鲜食鱼糜制品的保质期由2～4天延长至两周，水分含量高达87.19％；显著提高了鲜食鱼糜制品在冷藏过程中的贮藏稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜食 制品 制作 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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