[发明专利]一种防止竹荪虾滑馅皮分离的方法有效
| 申请号： | 202111062778.1 | 申请日： | 2021-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN113951464B | 公开（公告）日： | 2023-09-15 |
| 发明（设计）人： | 赖谱富;陈君琛 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L31/00;A23L17/20;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 巴晓艳 |
| 地址： | 350003 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于水产食品加工技术领域，涉及一种利用食用菌多糖‑蛋白质交联防止竹荪虾滑馅皮分离的方法。所述方法包括：将冷冻的鱼糜、虾肉分别解冻，将解冻鱼糜刨片并用网孔绞获得鱼浆，将解冻后虾肉切丁；将所述鱼浆倒入斩拌机慢速斩拌，加入食盐高速斩拌，再加入切丁好的虾肉高速斩拌，最后加入调味料搅拌均匀，获得鱼虾浆；将干竹荪用水泡后洗干净，将浸泡洗净的竹荪放入鱼皮冻液、食用菌多糖和碱性蛋白酶的混合溶液中浸泡，然后切段；将处理好的所述鱼虾浆灌入处理后的竹荪中；将灌浆好的竹荪虾滑置于双螺旋速冻机中速冻。利用鱼皮冻、食用菌多糖、碱性蛋白酶产生的交联作用增加凝胶性能及黏合力，解决竹荪虾滑馅皮分离问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 竹荪 虾滑馅皮 分离 方法 | ||
【主权项】：
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