[发明专利]提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法在审
| 申请号： | 202110969726.6 | 申请日： | 2021-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN113768025A | 公开（公告）日： | 2021-12-10 |
| 发明（设计）人： | 陈学红;苑蘅;宫号;李月凡 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 李延峰 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法，包括清洗、刺孔、漂烫、去皮、增硬、发酵、浸糖、糖煮、卡拉胶浸淋进而烘制等步骤，本发明确定了圣女果的最佳发酵条件，在对圣女果进行乳酸菌发酵时，既可以使果脯产品带有乳酸菌发酵风味，丰富了圣女果果脯的种类，又可以增加以番茄红素为代表的营养物质的含量，因此本发明可广泛应用于食品工程领域。 | ||
| 搜索关键词： | 提高 口感 番茄 圣女 果脯 乳酸菌 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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