[发明专利]提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法

权利要求书

1.提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.清洗，制备圣女果原料，挑选7～8成熟的圣女果，圣女果无病虫害且无机械损伤，挑选完毕后对圣女果进行清洗，去除表皮泥沙和残留农药；

S2.刺孔，使用刺针在步骤S1得到的圣女果表皮刺出6～8刺孔；

S3.漂烫，将步骤S2得到的圣女果放置在100摄氏度的净水中漂烫，直至圣女果的表皮完全翻卷，若60秒之内圣女果的表皮未能完全翻卷，则停止漂烫取出圣女果；

S4.去皮，将步骤S3得到的圣女果立即放置在20摄氏度以下的纯净水中冷却，同时进行搅拌直至圣女果的表皮完全脱落；

S5.增硬，将步骤S4得到的圣女果放置在0.2％氯化钙溶液中浸泡4小时；

S6.发酵，将步骤S5得到的圣女果进行漂洗并沥干，并与异养厌氧型乳酸菌溶液装入发酵瓶中，异养厌氧型乳酸菌溶液的接种量为0.8％，发酵时间为25小时，发酵温度为40摄氏度；

S7.浸糖，将步骤S6得到的圣女果放置在糖液中浸渍，糖液完全浸没圣女果，浸渍温度为25摄氏度，浸渍时间为18小时，浸渍糖液浓度为50％；

S8.糖煮，将步骤S7得到的圣女果放置在糖液中糖煮，糖液完全浸没圣女果，糖煮温度为70摄氏度，糖煮时间为1小时，糖煮糖液浓度为45％；

S9.卡拉胶浸淋，将步骤S8得到的圣女果以6％的卡拉胶浸淋后冷却并沥干；

S10.烘制，将步骤S9得到的圣女果在55摄氏度的环境下烘制21小时。

2.如权利要求1所述的提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法，其特征在于，所述步骤S6中发酵瓶在121摄氏度环境下进行20分钟的高温杀菌。