[发明专利]一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用有效
| 申请号： | 202110891798.3 | 申请日： | 2021-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN113621528B | 公开（公告）日： | 2023-06-16 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘双平;赵禹宗;韩笑 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（绍兴）产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G1/022;C12C11/00;C12G3/02;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12J1/02;C12J1/04;A23G9/36;A23L27/24;A24B15/20;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。 | ||
| 搜索关键词： | 低产 高产 酿酒 酵母 菌株 及其 发酵 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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