[发明专利]一种海鲜醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202110885333.7 | 申请日： | 2021-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN113564012A | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 赵建全 | 申请（专利权）人： | 山西守艺人醋业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 张成文 |
| 地址： | 031300 山西省晋中*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海鲜醋及其制备方法，将高粱、玉米、麦麸、稻壳制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；在发酵车间拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间熏醅；熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，待醋体温度冷却至常温即状态，经21天沉淀后提取灌装。本发明涉及食用醋技术领域，具体是提供了一种海鲜醋及其制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海鲜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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