[发明专利]一种植物肉用热凝胶乳化剂组合物及其用途在审
| 申请号： | 202110834039.3 | 申请日： | 2021-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN113575923A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张伟;张龙腾;彭诗淇 | 申请（专利权）人： | 苏陀科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23L29/262;A23L29/238;A23L29/25;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/256;A23L29/212;A23L33/185;A23L33/21 |
| 代理公司： | 深圳市添源知识产权代理事务所(普通合伙) 44451 | 代理人： | 于标 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区福保*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，涉及一种热凝胶乳化剂组合物及其用途，特别涉及一种植物肉用乳化剂组合物及其用途。本发明所述组合物含有组成成分及重量比例为：甲基纤维素0.3‑1，瓜尔豆胶0.1‑0.5，阿拉伯胶0.1‑0.5。本发明的组合物可以有效粘合植物高湿组织蛋白(水分含量高于55％)，有效提升植物肉在冷热环境下的咀嚼度和质构；口感非常接近真肉同品口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 肉用 凝胶 乳化剂 组合 及其 用途 | ||
【主权项】：
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