[发明专利]一种植物肉用热凝胶乳化剂组合物及其用途在审
| 申请号： | 202110834039.3 | 申请日： | 2021-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN113575923A | 公开（公告）日： | 2021-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张伟;张龙腾;彭诗淇 | 申请（专利权）人： | 苏陀科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23L29/262;A23L29/238;A23L29/25;A23L29/244;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/256;A23L29/212;A23L33/185;A23L33/21 |
| 代理公司： | 深圳市添源知识产权代理事务所(普通合伙) 44451 | 代理人： | 于标 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市福田区福保*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 肉用 凝胶 乳化剂 组合 及其 用途 | ||
1.一种植物肉用乳化剂组合物，其特征在于：其含有组成成分及重量比例为：甲基纤维素0.3-1，瓜尔豆胶0.1-0.5，阿拉伯胶0.1-0.5。
2.如权利要求1所述的乳化剂组合物，其特征在于：还可以加入：魔芋胶，刺槐豆胶，黄原胶，葡甘露聚糖，结冷胶，褐藻酸钠，明胶中的一种或者多种，添加的重量比例分别或合计为0.1-0.5。
3.如权利要求1或2所述的乳化剂组合物，其特征在于：还可以加入变性淀粉，变性淀粉添加的重量比例为0.3-1.0。
4.如权利要求1或2所述的乳化剂组合物，其特征在于：还可以加入：其他植物纤维素或者其他的纤维素醚，添加的重量比例为0.1-0.5。
5.如权利要求1或2所述的乳化剂组合物，其特征在于：还可以加入：高凝胶型的植物蛋白，添加的重量比例为0.1-0.5。
6.如权利要求1－5中任意一项所述的乳化剂组合物，其特征在于，所述的植物肉包括：植物基汉堡饼，植物基鸡肉块，丸子，肉馅类产品，植物肉肠中的一种及或其组合。
7.如权利要求1－5中任意一项所述的植物肉乳化剂组合物的用途，其特征在于：所述的植物肉乳化剂组合物在生产由散的复水植物组织蛋白至成型等植物肉制品中的用途。
8.如权利要求7所述乳化剂组合物的用途，其特征在于：所述的乳化剂组合物应用于中性或者偏碱性环境。
9.如权利要求8所述乳化剂组合物的用途，其特征在于：所述pH值为6.5－8.0，优选pH值为7.2。
10.如权利要求8所述乳化剂组合物的用途，其特征在于：所述具体用法包括：将权利要求1-5任一项所述的乳化剂组合物与冰水在斩拌机中混合，搅拌而成。
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