[发明专利]一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器在审
| 申请号： | 202110710013.8 | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113229466A | 公开（公告）日： | 2021-08-10 |
| 发明（设计）人： | 冯林 | 申请（专利权）人： | 湖北宇祥畜禽有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L27/10;A23P30/00 |
| 代理公司： | 荆州市亚德专利事务所(普通合伙) 42216 | 代理人： | 蔡昌伟 |
| 地址： | 434020 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种风味皮蛋的工业腌制方法及腌制容器，属禽蛋食品加工领域。本发明通过选蛋、消毒和制备腌制液的工序将鲜鸭蛋通过腌制液20天的腌制制得风味皮蛋，腌制出的风味皮蛋富有弹性、蛋白凝固光洁、蛋黄层次分明，碱味轻、口感丰富，其中，基础液中的白芷可去除皮蛋中的腥味，良姜可去除其他异味，香叶、茶叶和丁香可提升皮蛋的鲜香味，由此解决了现有现有方式生产皮蛋存有的口味单一，且有苦涩的碱味；一定程度上影响食用时口感的问题，在另一方面本发明的腌制容器可使腌制过程的蛋体有序摆放，并能随时观察各层蛋体的情况，有利于提高腌制质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 皮蛋 工业 腌制 方法 容器 | ||
【主权项】：
暂无信息
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