[发明专利]一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法在审
| 申请号： | 202110648520.3 | 申请日： | 2021-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN113355203A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘源;赵艳军;杨宗朋;李克;汤义;李庆辉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 223801 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，包括：提供发酵完全的酒醪；对所述酒醪进行离心，固液分离后得到酒原液；向所述酒原液中加入助滤剂，然后循环压滤至滤液澄清，得到压滤清液；使用超滤膜对所述压滤清液进行澄清过滤，得到精滤清液；将所述精滤清液用于醋酸发酵。本发明通过特定的复合过滤澄清工艺技术改善酒体的泡持性，有效降低了食醋发酵过程泡沫的产出比，提升了发酵食醋的产能，提高了发酵设备的利用率和生产效率，减小了物料的损耗率，从根本上解决了食醋发酵中存在的泡沫产生量大的技术问题。而且，采用离心工艺对酒醪进行初滤，不仅减少了助滤剂的整体使用量，降低了成本，还提高了酒渣的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 食醋 发酵 过程 泡沫 产生 方法 | ||
【主权项】：
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