[发明专利]一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法在审
| 申请号： | 202110648520.3 | 申请日： | 2021-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN113355203A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 刘源;赵艳军;杨宗朋;李克;汤义;李庆辉 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 223801 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 食醋 发酵 过程 泡沫 产生 方法 | ||
1.一种降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，包括：
提供发酵完全的酒醪；
对所述酒醪进行离心，固液分离后得到酒原液；
向所述酒原液中加入助滤剂，然后循环压滤至滤液澄清，得到压滤清液；
使用超滤膜对所述压滤清液进行澄清过滤，得到精滤清液；
将所述精滤清液用于醋酸发酵。
2.如权利要求1所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述离心所用设备为卧螺离心机。
3.如权利要求2所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述离心的工艺条件为：进料流量0.5～2.0m3/h，转鼓转速4000～6000rpm。
4.如权利要求1所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述助滤剂为高岭土。
5.如权利要求4所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述高岭土的添加量为所述酒原液质量的0.5％～1.5％。
6.如权利要求1所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述循环压滤所用设备为板框压滤机。
7.如权利要求1所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述超滤膜的孔径为2000～3000道尔顿。
8.如权利要求7所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述澄清过滤的工艺条件为：温度30～45℃，压力0.1～0.6MPa。
9.如权利要求1所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述醋酸发酵采用深层液态发酵工艺。
10.如权利要求9所述的降低食醋发酵过程中泡沫产生量的方法，其特征在于，所述深层液态发酵工艺为深层液态半连续发酵工艺。
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