[发明专利]抗冻虾肉卷及其制备方法在审
| 申请号： | 202110589406.8 | 申请日： | 2021-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN113273673A | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 陈道春;刘熠 | 申请（专利权）人： | 上海统益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/00;A23B4/06;A23B4/20;A23B4/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种抗冻虾肉卷及其制备方法，按照重量份，取10‑50份虾糜，50‑90份虾仁添加S2获得的抗冻液，真空连续滚揉5‑10min，转速7‑8转；物料出机后入模，入模结束后抽真空排气；车间静置反应条件为：4‑12h，4‑10℃；单体快速冻结至中心温度低于‑18℃冻藏贮存；切片包装或进一步处理。本发明不仅缩短了腌制时间，使成品冷冻储藏稳定性显著提升，减缓了冷冻和储藏过程中的营养和风味物质的流失，还增强了虾肉的结合强度，刨片，切丝，成块完整，拓展了虾肉的食用方法，可以满足不同消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 抗冻虾肉卷 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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