[发明专利]一种高质构特性可得然胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种提高可得然胶质构特性的方法，具体是在发酵培养基中添加CoCl2，其中培养基的组分包括：80‑100g/L蔗糖、1‑3g/L硫酸氢二铵、1‑3g/L磷酸二氢钾、1‑2g/L七水硫酸镁、1‑3g/L碳酸钙、0.0005％‑0.004％(w/v)的CoCl2。通过在培养基中添加不同浓度的CoCl2，使得可得然胶产量提高10.7％，凝胶强度提高33.6％，硬度提高21.3％，弹性增加5.5％，咀嚼性增加67.3％，分子量增加5.6％。本发明所述发酵培养基用来生产可得然胶，能够显著提高其凝胶强度、硬度和咀嚼性，增强可得然胶的质构特性，提高可得然胶产品竞争力。