[发明专利]红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物在肉制品中的应用在审
| 申请号： | 202110520329.0 | 申请日： | 2021-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN113273667A | 公开（公告）日： | 2021-08-20 |
| 发明（设计）人： | 许朵霞;曹雁平;刘国荣;李晓宇;郑博妍 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 王翠翠 |
| 地址： | 100037*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物在肉制品中的应用。本发明将红曲红色素W/O/W多重乳状液作为猪肉脂肪的替代物生产低脂肉制品，以猪肉脂肪制备的肉制品作为对照组，添加10%（DE‑10）、20%（DE‑20）、30%（DE‑30）红曲红色素W/O/W多重乳状液作为脂肪替代物，加入红曲红色素W/O/W多重乳状液代替猪肉脂肪，提高了总蛋白含量，降低了总脂肪含量，亚油酸、α‑亚麻酸含量提高，改善脂肪酸组成，良好的水‑脂肪结合特性和氧化稳定性，并且提高了肉制品的硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性质构特性以及具有较好的护色作用。本发明为低脂肉制品的开发奠定了良好的基础。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 红色素 多重 乳状液 作为 脂肪 替代 肉制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京工商大学，未经北京工商大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110520329.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
