[发明专利]一种核桃发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202110459504.X | 申请日： | 2021-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN113207971B | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 王强;焦博;伏威铭;张雨 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 乔凤杰 |
| 地址： | 100196 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃发酵乳及其制备方法。本发明所述方法包括如下步骤：1)将脱衣核桃仁在145‑165℃下烘烤5‑25min；2)对烘烤后的核桃仁进行脱油处理，至其油脂含量为20～50％，得半脱脂核桃仁；3)将所述半脱脂核桃仁与稳定剂、碳源和水混合后磨浆，得核桃浆液；4)将所述核桃浆液充分混匀后灭菌、接种、发酵。本发明将核桃在高温下烘烤处理后可有效地提升其香气，在此基础上，可在去除部分油脂后保证体系理想的风味，而且，将油脂脱除至上述程度可得到品质稳定、营养价值较为丰富的发酵乳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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