[发明专利]植物基素肉馅及制备方法在审
| 申请号： | 202110446150.5 | 申请日： | 2021-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN113068764A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 赵庆奎;刘长新;张健;赵鹏;穆洪静 | 申请（专利权）人： | 高唐鲁缘商通生物科技有限公司;高唐鲁发信德生物科技有限公司;山东国宏生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 252800 山东省聊*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种植物基素肉馅，还涉及上述的植物基素肉馅的制备方法。本发明所提供的植物基素肉馅其工艺方法是：以大豆分离蛋白为主要原料，通过向其中添加一定比例的大豆膳食纤维，经过原料混配、调质、挤压组织化、切割、湿磨、冷却、包装等工艺过程实现的。本发明的有益效果是：（1）不添加任何外源成分，完全使用大豆的固有成分实现，避免了由于引入外源成分所带来的过敏等风险；（2）产品中大豆分离蛋白所占比例可达50～83%（干基），即产品的品质优异；（3）产品的质地品质可以通过改变大豆膳食纤维在物料中所占的比例获得，大豆蛋白和大豆膳食纤维混配形成的产品的表面粘着性和纤维化程度均达到预期。 | ||
| 搜索关键词： | 植物 肉馅 制备 方法 | ||
【主权项】：
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